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2014 COLOMBIA, Finca Tamana
2012年春天是Tamana計劃的第一年,位於Huila, El Pital附近的山上,多雨的氣候與砂質壤土是這塊風土的特色,該產區的以乾淨明亮的柑橘,顯著的莓果與多汁的口感出名。63公頃土地有23公頃的咖啡園,在有限的人力下,至多生產大約2公頃的高品質咖啡,為了要提升咖啡的品質與乾淨的風味,在生豆處理上花了很多時間與金錢調整一些細部的問題,以下是這次改善咖啡品質的五個方法:
1.生豆處理前改善櫻桃的篩選與分類,農民必須付出更多精神與時間摘取完整的紅櫻桃,相對的人力成本也較高
2. 改善與清潔水洗設備,使風味達到超級乾淨的口感,一般傳統處理場往往會忽略這些問題。
3. 改善曝晒時間,用紗布遮蔭日曬 30天取代以往的6天,讓咖啡的新鮮度更持久。
4. 改善物流與儲存的方式,倉庫的溫度從攝氏32度將至26度,保留更多風味。
5. 將每日摘取的咖啡分批次與多樣化,達到每批的品質一致 。
莊園:Finca Tamana
產區:Huila
處理法:水洗
樹種:Caturra & Colombia
海拔:1650-1750m
土壤:砂質粘壤土
等級:15+ (零瑕疵豆)
收成:2014.6
摘取:紅櫻桃
發酵:2+12小時(水洗四次)
浸泡:24時
曝曬:28-30天(紗布棚架)
風味:柑橘- 紅莓- 蔗糖