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2018_Ethiopia
Mokonisa
H 衣索比亞摩可尼莎
產區:Yirgacheffe
處理廠:Mokanisa
農場:Kerrecha
處理法:H
樹種: Certo, Wolisho
海拔:2000
土壤:火山土
等級:
風味:花香,蜂蜜,紅茶
可雷洽小農
Israel Degfa負責的私人處理廠位於可雷洽小農附近,他們收購附近的小農的櫻桃,
花了很多心力在分級與分類也訓練員工改善品質,平均產量約150袋帶殼豆,相當於100袋咖啡生豆,Mokanisa在歐羅米法語代表強壯的樹。
數百位咖啡農運送少量櫻桃到處理廠,平均每位咖啡農擁有小於一公頃的土地,這些有機咖啡大部份都未分類,其中大部份是有機堆肥少部分需要修剪。每位咖啡農負責1500棵咖啡樹,每棵咖啡樹產能約100-200公克的咖啡生豆。新優化品種有Certo和Wolisho,經營方式從天然咖啡森林轉換成家庭小農,
在老欉咖啡上加入混種Typica進行育苗,就是所謂的衣索比亞原生種。
後製細節
櫻桃篩選是由農民挑檢未熟與過熟櫻桃
利用去果肉機的碟盤間密度來分級
發酵時間約48小時,依天氣狀況決定
利用水的浮力篩選高密度與低密度咖啡
在新鮮的水中浸泡6小時後移至非洲床曝曬
曝曬時間約10到15天,依氣候狀況決定