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2015_Rwanda_Kamiro
卡蜜洛計畫是由1000位小農組成,係由motherland處理廠負責後製處理,在100公頃的土地裡約有60公頃的波旁種咖啡,富含礦物質和氮的火山土,提供良好的水土保持與養分,加上小農複合式的經營畜牧業,天然肥料,夏威夷堅果等等,以達到永續經營的目標。
在140頓櫻桃裡只有12頓是高品質的A級咖啡,相當於100袋的生豆,每一批以採收日期作為批次編號,1604即4/16採收,日產量約600kg, 可比熟成牛排一樣珍貴。
處理廠:Kamiro
產區:Nyamagabe
處理法:水洗
樹種:波旁
海拔:1700-2000m
土壤:火山土
等級:15+
收成:2015.04.16
風味:花香,葡萄柚,柑橘
以下是卡蜜洛計畫後製處理:
1. 將櫻桃入水中,移除低密度櫻桃
2. 將櫻桃移致非洲床,篩選過熟與未熟櫻桃
3. 使用哥倫比亞省水型去果肉機,接著移除水桶中低密度咖啡豆
4. 發酵槽會初步分類高密度與低密度咖啡豆
5. 低密度C級咖啡先移致非洲床曝曬,供應當地市場,而高密度的A級與B級會在最後分級
6. 在曝曬的過程中,持續翻動咖啡與挑檢瑕疵
7. 每天測試含水率,目標是曝曬20天將含水率控制在11.5%
8. 機器脫殼後以生豆大小與密度進行分類
9. 最後出口前在進行人工挑豆